Сегодня глютен записали в ряды мирового зла. Его обвиняют во всех бедах: от лишнего веса до хронической усталости. Но давайте разберёмся, так ли он страшен или это просто очередной пищевой миф?
Глютен. Враг человечества или жертва маркетинга?
Сегодня глютен записали в ряды мирового зла. Его обвиняют во всех бедах: от лишнего веса до хронической усталости. Но давайте разберёмся, так ли он страшен или это просто очередной пищевой миф?
Что такое глютен?
Глютен, он же клейковина, – это группа белков, содержащихся в пшенице, ржи и ячмене. Его основная "суперспособность" – делать тесто эластичным. Да-да, благодаря именно ему хлеб не разваливается в труху, а макароны не расползаются в кашу. Знали об этом? Если знали – жмём руку, и "едем" дальше.
📌 Где содержится глютен?
✔ В хлебе, выпечке, макаронах, кашах из пшеницы, ржи и ячменя.
✔ В готовых соусах, полуфабрикатах и даже колбасе (где его используют как загуститель).
✔ В продуктах, где глютена быть не должно, но он туда попал случайно – например, в овсянке, если её обработали на том же заводе, что и пшеницу.
Когда глютен – реальная проблема?
❗ Целиакия – тяжелое аутоиммунное заболевание, при котором глютен повреждает слизистую кишечника. Единственный выход – полностью исключить глютен на всю жизнь. Целиакия встречается примерно у 1% населения. Согласитесь, довольно малый процент.
❗ Чувствительность к глютену – не столь серьёзное состояние, но всё равно неприятное. Люди жалуются на вздутие живота, усталость, боли в кишечнике, хотя слизистая остаётся неповрежденной.
❗ Аллергия на пшеницу – иммунная реакция на любой белок пшеницы, не только на глютен. Может проявляться как кожная сыпь, респираторные симптомы или даже анафилаксия. Если у вас есть аллергия на глютен – вероятно, что вы об этом узнали ещё в детстве.
Окей, а как понять, есть ли у меня "проблемы" с глютеном?
Сейчас можно сдать анализы в лаборатории и проверить, действительно ли ваш организм не переносит глютен или это эффект самовнушения. Просто забейте "тест на глютен" в поисковике.
Безглютеновая диета: тренд или необходимость?
✅ Кому нужна безглютеновая диета?
✔ Людям с целиакией – это не мода, а жизненная необходимость.
✔ Людям с чувствительностью к глютену – если у них реально есть подтверждённые симптомы.
❌ Кому она не нужна?
Всем остальным! Если у вас нет проблем с глютеном, избегать его – бессмысленно. Более того, безглютеновые продукты часто содержат больше сахара и жира, чтобы компенсировать отсутствие клейковины. А ещё они на порядок дороже. Кстати об этом.
👉 Безглютеновая диета дорогая!
Да, готовый безглютеновый хлеб стоит в два-три раза дороже обычного, потому что пшеничная мука – дешевле любой другой. Заходя в "отдел ПП" и без того немалый ценник на продукты взлетает в 2, а то и 3 раза. Вам оно надо, вот правда? Однако если научиться готовить дома, можно сократить расходы и есть полезную пищу.
Есть ли польза в глютене?
🧐 Люди ели злаки тысячелетиями, и никто не жаловался. В них есть клетчатка, витамины группы B, железо и магний. Исключая злаковые без веских причин, можно лишить себя полезных веществ.
📌 К выводам. Глютен – это не враг народа. Он опасен только для 1% людей с целиакией. Для всех остальных это просто белок, который не делает ни хуже, ни лучше. А безглютеновые продукты – это маркетинговый хит, который приносит миллиардные прибыли индустрии питания. Ну и об этом часто болтают в разных социальных сетях. Хайп и тренды дело такое... Так что если у вас нет реальной непереносимости, не ведитесь на хайп – просто ешьте разнообразную и сбалансированную пищу.
Ждем вас на приеме у нас в клинике!
